Égousi

Citrullus mucosospermus, Melothria sphaerocarpa

noix & graines

Graines blanches décortiquées puis moulues, qui épaississent la soupe d'egusi du Nigeria, aux légumes-feuilles et à l'huile de palme.

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La poudre se délaye dans un peu d'eau en pâte, qu'on verse par cuillerées dans la soupe chaude ; elle y cuit une quinzaine de minutes en grumeaux tendres, avant les feuilles.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Sa pulpe amère ne se mange pas : on cultive cette pastèque pour ses seules graines.