Feuilles de margose

Momordica charantia

feuille

Jeunes feuilles et pousses de la margose, très amères, ajoutées au pinakbet, au monggo guisado ou aux omelettes.

Origine

Philippines et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Comme le fruit, elles font baisser la glycémie : en légume cuit, pas en cure ni en jus, surtout sous traitement du diabète.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Aux Philippines, les « ampalaya tops » se vendent en bottes à côté du fruit.