Feuilles de tilleul

Tilia cordata, T. platyphyllos

feuille

Jeunes feuilles tendres et mucilagineuses, douces comme une laitue, à cueillir au printemps pour la salade.

Origine

Europe tempérée

Où la trouver

Sur les tilleuls des places de village, des parcs et des allées : on cueille les rejets au pied du tronc, à hauteur de main, loin de la circulation.

Saison (France)

d'avril à mai · pousse dans votre région

Préparation

On les rince et on les mange crues, entières ou en lanières, seules ou mêlées à d'autres salades ; passé le printemps, elles durcissent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Mucilages

Le saviez-vous ?

Pendant les disettes, on séchait et on moulait ses feuilles pour allonger la farine.