Glehnia

Glehnia littoralis

erba · verdura

Germogli giovani rossi e foglie lucide al gusto di sedano, come guarnizione del sashimi o in tempura.

Origine

Coste sabbiose di Giappone, Cina e Corea

Dove trovarla

Ormai rara sulle dune, la si coltiva per i ristoranti giapponesi, col nome di «hamabōfū».

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si taglia la base dura; i germogli si sciacquano e si mangiano crudi come guarnizione, o si sbollentano qualche secondo.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Falcarinolo · Clorofilla

Lo sapeva?

La sua radice, il bei sha shen, è una pianta della farmacopea cinese.