Graines de coriandre

Coriandrum sativum

épice

Fruits séchés de la coriandre, qu'on prend pour des graines : chauds, citronnés et doux, ils n'ont rien du goût de la feuille ; moulus, ils sont à la base de nombreux currys.

Origine

Bassin méditerranéen et Proche-Orient

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Faites-les revenir à sec une minute avant de les écraser : la chaleur ouvre les huiles essentielles que le mortier libère ensuite.

Molécules

À petite dose, sans compter Acides phénoliques · Fer végétal · Limonène

Le saviez-vous ?

Son nom viendrait du grec kóris, « punaise », à cause de l'odeur du fruit vert — une origine que certains linguistes contestent.