Graines de courge

Cucurbita spp.

noix & graines

Graines vertes des courges, grillées à l'apéritif ou parsemées sur une salade. 100 g apportent 30 g de protéines et 9 mg de fer, avec du zinc et du magnésium.

Origine

Amérique centrale

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Celles qu'on grille soi-même se mangent avec leur enveloppe blanche, plus fibreuse. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Vitamine E · Vitamine B1 (thiamine) · Fer végétal · Zinc · Magnésium · Cuivre · Manganèse · Protéines · Lysine · Méthionine · Tryptophane · Oméga-6 (acide linoléique) · Vitamine B3 (niacine) · Phosphore · Phytostérols · CholineÀ petite dose, sans compter Lignanes · Oméga-3 végétal (ALA) · Acides gras monoinsaturésCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

La courge de Styrie a des graines sans écale ; on en presse une huile, spécialité du sud-est de l'Autriche et de la Slovénie, qu'on marie au vinaigre de cidre.