Grenade

Punica granatum

fruit

Grosse baie jaune à rouge orangé d'un arbre cultivé depuis la plus haute Antiquité, venu des montagnes d'Asie centrale ; elle renferme en moyenne 600 graines pulpeuses. Elle apporte des ellagitanins, que la flore change en urolithines.

Origine

Perse et Caucase

Saison (France)

de septembre à janvier · importée

Préparation

Ouvrez-la et dégagez les graines sous l'eau : les graines coulent, les membranes amères flottent. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

EllagitaninsCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Le nom de la grenade du soldat viendrait du fruit, ou du latin granatus, « rempli de grains » ; en 1433, la flotte d'Alphonse le Magnanime embarquait 200 000 « grenades de cuivre ».