Kipeit

Maesa latifolia

feuille · légume

Jeunes feuilles et pousses, surtout les fines et lisses, mangées en légume par les Soundanais ; sauvage et cultivé.

Origine

Java, Sumatra

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles fines se rincent et se mangent crues avec le riz et un sambal, ou cuites deux à trois minutes ; les plus dures se laissent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Kipeit est son nom dans l'ouest de Java.