Lupin

Lupinus spp.

légumineuse

Grosses graines plates et jaunes du lupin blanc, une légumineuse méditerranéenne cultivée depuis la Grèce antique ; trempées longuement, puis croquées en saumure à l'apéritif. 100 g secs apportent 36 g de protéines, 19 g de fibres, 176 mg de calcium et 4 mg de fer.

Origine

Méditerranée et Andes

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les graines amères demandent plusieurs jours de trempage avec changements d'eau pour perdre leurs alcaloïdes. Celles vendues prêtes à manger, en saumure, l'ont déjà fait. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Protéines · LysineÀ petite dose, sans compter IsoflavonesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Dans le sud de la France, on l'appelle tramousse ; son nom grec est passé à l'espagnol altramuz et au portugais tremoço.