Marronnier du Japon

Aesculus turbinata

noix & graines

Graines amères lessivées des semaines à l'eau courante et à la cendre, puis pilées avec du riz gluant en gâteaux, le tochi mochi.

Origine

Japon (montagnes de Honshū)

Saison (France)

de septembre à octobre

Préparation

Ne jamais le préparer soi-même : cru ou mal lessivé, il est toxique (saponines, esculine). Achetez le tochi mochi tout fait.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Dans les villages de montagne, la technique se transmettait de génération en génération : c'était une nourriture de disette.