Ippocastano giapponese

Aesculus turbinata

frutta a guscio e semi

Semi amari lisciviati per settimane in acqua corrente e cenere, poi pestati con riso glutinoso in dolci, il tochi mochi.

Origine

Giappone (montagne di Honshū)

Stagione (Italia)

da agosto a novembre

Preparazione

Non lo prepari mai da sé: crudo o mal lisciviato è tossico (saponine, esculina). Compri il tochi mochi già pronto.

Molecole

In piccola dose, non conta Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

Nei villaggi di montagna la tecnica si tramandava di generazione in generazione: era un cibo di carestia.