Millet brun

Urochloa ramosa

céréale

Petit grain brun sans gluten, cuit comme du riz ou en bouillie, l'un des « petits millets » que l'Inde remet à l'honneur.

Origine

Inde du Sud (Karnataka, Andhra Pradesh)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Rincés, les grains cuisent 15 à 20 minutes dans deux fois et demie leur volume d'eau, comme un riz, ou plus longtemps en bouillie ; ils se mangent aussi en farine.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Presque oublié, il ne se cultivait plus que dans quelques villages du Karnataka avant son retour récent.