Millet

Panicum miliaceum, Setaria italica

céréale

Petits grains ronds et jaunes d'une céréale sans gluten d'Asie tempérée, bien adaptée aux zones sèches ; en bouillie, en galettes ou comme une semoule. 100 g crus apportent 11 g de protéines, 8,5 g de fibres et 3 mg de fer.

Origine

Chine du Nord et Sahel

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincé à l'eau chaude, il cuit 15 à 20 minutes dans deux fois et demie son volume d'eau, comme une semoule ; grillé une minute à sec avant, il a plus de goût. En bouillie, en galettes, en accompagnement. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates · Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Le millet commun était cultivé en Chine dès le VIe millénaire avant notre ère, sous le nom de shǔ.