Miglio bruno

Urochloa ramosa

cereale

Piccolo chicco bruno senza glutine, cotto come il riso o in pappa, uno dei «piccoli migli» che l'India rimette in auge.

Origine

India meridionale (Karnataka, Andhra Pradesh)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquati, i chicchi cuociono 15-20 minuti in due volte e mezza il loro volume d'acqua, come un riso, o più a lungo in pappa; si mangiano anche come farina.

Molecole

In piccola dose, non conta Arabinoxilani · Magnesio · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Quasi dimenticato, si coltivava solo in qualche villaggio del Karnataka prima del suo recente ritorno.