Myrte

Myrtus communis

fruit · épice

Baies bleu-noir résineuses, macérées dans l'alcool pour le mirto sarde, ou séchées comme des baies de genièvre.

Origine

Bassin méditerranéen (Sardaigne, Corse)

Saison (France)

de novembre à janvier

Préparation

Les baies séchées s'écrasent légèrement et s'emploient comme le genièvre, cinq ou six par plat, en sauce ou avec une viande.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Sardaigne, on fourre le cochon de lait rôti de branches de myrte.