Myrte anisée

Syzygium anisatum

herbe · épice

Feuilles séchées au goût puissant d'anis et de réglisse, pour les desserts, les thés et les poissons.

Origine

Forêts de Nouvelle-Galles du Sud (Australie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une ou deux feuilles infusent dans le lait ou le sirop, puis se retirent ; moulues, elles s'emploient à la pincée. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

AnétholÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

L'anéthol, l'arôme de l'anis, y dépasse 90 % de l'huile essentielle.