Myrte citronnée

Backhousia citriodora

herbe · épice

Feuilles séchées au parfum de citron plus intense que le citron lui-même, pour les thés, les desserts et les poissons.

Origine

Queensland (Australie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une feuille parfume une théière ou un sirop et se retire ; moulue, elle s'emploie à la pincée, en fin de cuisson, car la chaleur l'éteint. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

CitralÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Son huile essentielle contient plus de 90 % de citral, un record dans le monde végétal.