Noix cendrée

Juglans cinerea

noix & graines

Noix oblongue et collante à coque dure, plus douce et plus huileuse que la noix, cueillie à l'automne ; sa sève se fait en sirop comme celle de l'érable.

Origine

Est de l'Amérique du Nord

Où la trouver

Dans les vallées et les forêts riches, du Nouveau-Brunswick au Tennessee ; on n'en voit presque plus dans le commerce.

Saison (France)

de septembre à octobre

Préparation

Les noix sèchent quelques semaines dans leur coque, puis se cassent au marteau ; l'amande se mange crue. Le brou tache les doigts : des gants aident.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Un champignon venu d'ailleurs décime l'espèce : elle est menacée au Canada.