Noix de ginkgo

Ginkgo biloba

noix & graines

Graines vert jade, grillées ou cuites dans le chawanmushi et les desserts chinois, au goût de châtaigne amère.

Origine

Chine

Saison (France)

d'octobre à novembre

Préparation

Quelques-unes seulement, toujours cuites, et jamais pour un jeune enfant : en nombre, sa toxine (ginkgotoxine) peut provoquer des convulsions.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Le ginkgo est un « fossile vivant » : l'espèce n'a presque pas changé depuis des dizaines de millions d'années.