Noix de Grenoble

Juglans regia, J. sigillata

noix & graines

Noix du noyer commun, cultivées dans 259 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie sous l'appellation noix de Grenoble, l'une des premières reconnues, en 1938. Riches en oméga-3 végétaux, elles apportent aussi ellagitanins et cuivre.

Origine

Perse et Asie centrale

Saison (France)

de septembre à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Le tan, la fine peau brune des cerneaux, se mange : amer, c'est lui qui porte l'essentiel de ses polyphénols.

Molécules

Ellagitanins · Cuivre · Oméga-6 (acide linoléique) · Oméga-3 végétal (ALA) · Vitamine B8 (biotine) · PhytostérolsÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Méthionine · Molybdène

Le saviez-vous ?

Juglans, le nom latin du noyer, viendrait de Jovis glans, le « gland de Jupiter » : comparée au gland que mangeaient les paysans, la noix était un festin.