Noix de koumé

Telfairia pedata

noix & graines

Grosses graines plates au goût de noisette, grillées, bouillies ou pilées dans les sauces ; on en tire aussi une huile.

Origine

Afrique de l'Est (Tanzanie, Kenya, Mozambique)

Où la trouver

Elle grimpe dans les forêts côtières et les galeries forestières ; les graines se vendent sur les marchés de la côte swahilie.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On les sort de leur coque, puis on les grille ou on les fait bouillir une vingtaine de minutes ; pilées, elles épaississent une sauce.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Ses fruits énormes peuvent peser une dizaine de kilos.