Noix de laurier de Californie

Umbellularia californica

noix & graines

Noix grillées au goût de café et de chocolat amer, mangées entières ou moulues en galettes par les peuples amérindiens de Californie.

Origine

Californie et Oregon

Saison (France)

d'octobre à décembre

Préparation

On retire la chair du fruit, puis on grille la noix une heure au four doux, jusqu'à ce qu'elle brunisse ; on la casse pour en tirer l'amande.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Crues, elles sont âcres : c'est la torréfaction qui leur donne leur goût de cacao.