Panicaut maritime

Eryngium maritimum

racine

Longues racines confites au sucre, les « eringoes » de l'Angleterre élisabéthaine, au goût de panais.

Origine

Côtes d'Europe

Où la trouver

Sur les dunes de l'Atlantique et de la Manche, de l'Aquitaine aux Pays-Bas ; plus personne ne le confit, on l'admire en été pour ses têtes bleu argenté.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Protégé dans de nombreuses régions : on ne l'arrache jamais dans les dunes.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Colchester en faisait commerce, et Shakespeare les cite comme friandise galante.