Papait

Glinus oppositifolius

feuille · légume

Petites feuilles amères d'une herbe grêle des terres inondées puis asséchées, cuites avec le poisson ou la viande ; parfois cultivée après la récolte du riz et vendue sur les marchés.

Origine

Afrique et Asie tropicales, jusqu'à l'Australie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En ilocano, papait veut dire « amer ».