Prune cerise

Prunus cerasifera

fruit

Petites prunes rondes, rouges ou jaunes, acidulées, des pruniers pourpres des parcs ; en Géorgie, vertes, elles font la sauce tkemali.

Origine

Caucase, Balkans et Asie centrale

Saison (France)

de juillet à août

Préparation

Mûres, elles se mangent crues, peau comprise, en recrachant le noyau ; vertes, elles se cuisent avec de l'ail et des herbes en sauce tkemali, qu'on passe pour retirer peaux et noyaux.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le prunier à feuilles pourpres des jardins est un myrobolan : ses fruits se mangent, mais presque personne ne les ramasse.