Prune

Prunus spp.

fruit

Petits fruits sucrés à noyau du prunier, un arbre qui ne vient pas de Chine contrairement à ce qu'on lit ; quetsche, mirabelle, reine-claude, et la prune d'ente qui, séchée, fait le pruneau. Elle apporte pectines, anthocyanes et acides phénoliques.

Origine

Caucase et Asie centrale

Saison (France)

de juillet à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Seul le noyau se laisse, et son amande ne se croque pas. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Anthocyanes · Acides phénoliques · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Vitamine K1

Le saviez-vous ?

La prune d'ente serait venue d'Orient au temps des croisades, multipliée d'abord par les moines bénédictins de Clairac ; son nom vient de ce qu'il vaut mieux l'« enter », c'est-à-dire la greffer.