Radis

Raphanus sativus

légume · racine

Petite racine croquante et piquante d'une crucifère dont toutes les parties se mangent ; rose et long, rouge et rond, le piquant tient surtout à la chaleur et au manque d'eau pendant la pousse. Il apporte des glucosinolates.

Origine

Asie

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les fanes se mangent, en soupe ou en pesto. Coupez les fanes dès le retour du marché : laissées en place, elles continuent de pomper l'eau de la racine, qui devient molle en un jour. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucosinolates piquantsÀ petite dose, sans compter Anthocyanes · Nitrates des légumes · Vitamine CCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

À Oaxaca, au Mexique, on fête la Nuit des radis chaque 23 décembre, avec des radis géants sculptés. Hérodote affirmait que les bâtisseurs de la pyramide de Khéops en recevaient une ration — l'archéologie ne l'a pas confirmé.