Saule arctique

Salix alaxensis, S. pulchra

feuille · légume

Au printemps, écorce intérieure sucrée et jeunes pousses pelées, croquées crues par les Iñupiat ; les jeunes feuilles se gardent dans l'huile de phoque.

Origine

Alaska, Yukon et Arctique canadien

Où la trouver

Le long des rivières et dans la toundra arbustive.

Saison (France)

de mai à juin

Préparation

Comme tous les saules, il contient de la salicine, cousine de l'aspirine : en petites quantités.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine C · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses jeunes feuilles, riches en vitamine C, étaient l'un des rares légumes verts de la toundra.