Anetolo
Molecole specifiche
Il gusto di anice, e dall'80 al 90% dell'olio essenziale dell'anice e dell'anice stellato. È lui a rilassare il muscolo liscio dell'intestino — l'effetto delle tisane di fine pasto.
Volatile: una cottura lunga lo fa andare via. I semi di finocchio ne portano quanto l'anice; il bulbo, molto meno.