Finocchio

Foeniculum vulgare

verdura

Base ingrossata, molto anisata, formata da foglie strette le une nelle altre, che non è un vero bulbo, di un'ombrellifera mediterranea; crudo a fettine o brasato. Apporta nitrati e fibre. I suoi semi si bevono da tempo in tisana dopo i pasti, contro il gonfiore e l'aria nella pancia.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da aprile a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Conservi le barbe: hanno il gusto dell'aneto e si usano come un'erba fresca. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Nitrati delle verdure · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Falcarinolo · Potassio · Anetolo

Lo sapeva?

Prometeo rubò il fuoco dall'Olimpo in un fusto cavo di finocchio; e Maratona, la piana della battaglia, vuol dire «campo di finocchio».