Arachide

Arachis hypogaea, A. villosulicarpa

legume · frutta a guscio e semi

Semi di una leguminosa del nord-ovest dell'Argentina e del sud-est della Bolivia, e non una noce; il nome francese e spagnolo viene dal nahuatl tlālcacahuatl. 100 g apportano 26 g di proteine e 8,5 g di fibre, con resveratrolo e vitamina E.

Origine

America del Sud (Ande)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

La sottile pellicina rossa si mangia: porta la maggior parte dei suoi polifenoli. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Stilbeni (resveratrolo) · Vitamina E · Proteine · Omega-6 (acido linoleico) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B8 (biotina) · ColinaIn piccola dose, non conta Lignani · Acidi grassi monoinsaturiCiò che frena Fitati · Lectine

Lo sapeva?

Matura sottoterra: dopo la fecondazione, il fiore si piega e sotterra da sé il suo frutto.