Cotogno giapponese

Chaenomeles japonica, C. speciosa

frutto

Piccolo frutto durissimo e molto aspro, immangiabile crudo, che dà gelatine e sciroppi profumati grazie alla pectina.

Origine

Cina e Giappone

Dove trovarla

In giardino, dove lo si pianta per i fiori rossi di fine inverno; in Cina il «mugua» secco si vende in erboristeria.

Stagione (Italia)

da agosto a dicembre

Preparazione

Il frutto si lava, si taglia a spicchi con la buccia e cuoce mezz'ora prima di essere passato; i semi si tolgono.

Molecole

PectineIn piccola dose, non conta Vitamina C · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Un solo frutto profuma un'intera stanza: si mettevano negli armadi della biancheria.