Arabinoxilani

Fibre fermentescibili

La fibra principale della crusca dei cereali. Fermentata lentamente, arriva lontano nel colon, là dove pochi substrati giungono ancora.

La segale ne è la più ricca, davanti al grano integrale e all'orzo. La raffinazione li porta via del tutto.

Effetti e benefici

La fibra della crusca, fermentata così lentamente da nutrire i batteri fino in fondo al colon, dove quasi nulla arriva più. Accelera il transito, aumenta la massa fecale e addolcisce la glicemia dopo il pasto.

Gli arabinoxilani formano la maggior parte delle pareti della crusca: uno scheletro di xilosio irto di rami di arabinosio, a volte legati all'acido ferulico. La struttura è così ramificata che i batteri devono collaborare, ognuno tagliando un tipo di legame: la fermentazione si distribuisce così su tutto il colon, fino al colon sinistro, dove le fibre rapide sono già esaurite.

La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale, a partire da 10 g al giorno, e ad aumentare la massa fecale; e l'arabinoxilano dell'endosperma di frumento contribuisce a ridurre l'aumento della glicemia dopo un pasto, a partire da 8 g ogni 100 g di carboidrati (regolamento 432/2012).

I loro piccoli frammenti, gli AXOS, sono tra le fibre che fanno salire meglio i bifidobatteri: in alcuni studi, pochi grammi al giorno sono bastati in poche settimane (François et al., 2012).

Fonti: regolamento UE 432/2012 · François et al., Br J Nutr, 2012 · EFSA, 2011

Arabinoxilani

Effetti e benefici

Dove trovarlo (17)

Anche, in quantità minore (37)