Komatsuna

Brassica rapa

foglia

Grandi foglie verde scuro e steli teneri di un cavolo giapponese della famiglia della rapa, dal gusto dolce, appena senapato; crudo in insalata o saltato. Apporta calcio, betacarotene e luteina.

Origine

Giappone (regione di Tokyo)

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Foglie e gambi si lavano; giovani, si mangiano crudi in insalata, altrimenti si saltano uno o due minuti, i gambi un po' prima delle foglie.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · CalcioIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Clorofilla

Lo sapeva?

Il nome vuol dire «verdura di Komatsu», dal villaggio di Komatsugawa, oggi dentro Tokyo, dove lo si coltivava molto nel periodo Edo.