Miglio africano / ragi

Eleusine coracana

cereale

Piccoli chicchi bruno-rossi di un cereale dell'Africa orientale, l'eleusine, ricchissimi di calcio; macinati in farina per pappe, focacce e dosa dell'India del Sud. Apportano ferro e fibre.

Origine

Altopiani d'Etiopia e d'Uganda

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si mangia soprattutto come farina: stemperata e cotta qualche minuto in pappa, o in focacce, dosa e polpette (ragi mudde); in chicchi, cuoce 20-30 minuti. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Ferro vegetale · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Arabinoxilani · CalcioCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Venuta dall'Africa orientale, l'eleusine è arrivata in India circa 3000 anni fa; è il ragi, detto anche miglio rosso.