Patata

Solanum spp.

verdura · radice

Tubero di una pianta della famiglia del pomodoro, nata nel sud del Perù e nel nord della Bolivia 8000 anni fa: il primo alimento base non cerealicolo del mondo. Cotta e poi raffreddata, parte del suo amido diventa resistente e nutre il colon.

Origine

Ande (lago Titicaca)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Ciò che è diventato verde, e i germogli, si tolgono: è la solanina, e la cottura non la elimina. Una conservazione al buio, al fresco e all'asciutto lo evita e basta. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Acidi fenolici · Vitamina B6 · PotassioIn piccola dose, non conta Vitamina C · Magnesio · Rame · Vitamina B3 (niacina) · Colina

Lo sapeva?

In Savoia la chiamavano tartifle, da cui la tartiflette; gli italiani la battezzarono tartufoli, «piccoli tartufi».