Porro

Allium ampeloprasum

verdura · prebiotico

Lunghe foglie piatte e inguainanti, la cui base forma un fusto bianco, la parte più apprezzata; il verde, più fibroso, si mangia anch'esso. I suoi fruttani nutrono i bifidobatteri.

Origine

Mediterraneo orientale

Stagione (Italia)

da agosto a maggio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il verde è commestibile e più ricco di fibre del bianco. Lo tagli in due per il lungo e sciacqui tra le foglie: è lì che si annida la terra. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliacei · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Clorofilla

Lo sapeva?

È uno dei due emblemi del Galles, insieme al narciso.