Ravanello

Raphanus sativus

verdura · radice

Piccola radice croccante e piccante di una crucifera di cui tutto si mangia; rosa e lungo o rosso e tondo, il piccante dipende soprattutto dal caldo e dalla mancanza d'acqua durante la crescita. Apporta glucosinolati.

Origine

Asia

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si mangiano, in zuppa o nel pesto. Tagli le foglie appena il mazzo è a casa: se restano attaccate continuano a pompare l'acqua della radice, che diventa molle in un giorno. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucosinolati piccantiIn piccola dose, non conta Antocianine · Nitrati delle verdure · Vitamina CCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

A Oaxaca, in Messico, ogni 23 dicembre si festeggia la Notte dei ravanelli, con ravanelli giganti scolpiti. Erodoto sosteneva che i costruttori della piramide di Cheope ne ricevessero una razione: l'archeologia non l'ha confermato.