Segale

Secale cereale

cereale · prebiotico

Chicchi di un cereale rustico che sopporta il freddo e le terre povere, il cereale dei pani scuri del Nord e dell'Est europeo. Apporta lignani, arabinoxilani, fibre e manganese.

Origine

Asia minore

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia soprattutto come pane (pane nero, pumpernickel, pane di segale) o in fiocchi; in chicchi, sta in ammollo una notte e cuoce circa un'ora. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Lignani · Acidi fenolici · Vitamina B1 (tiamina) · Selenio · Manganese · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Beta-glucani dei cereali · Fruttani (inulina, FOS) · Betaina · InositoloCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È arrivata in Europa da clandestina: un'erba mescolata al grano, così simile da essere seminata con esso, prima di essere coltivata per sé.