Flavanoli e procianidine
Polifenoli
Catechine e i loro assemblaggi: l'amaro del cacao, del tè e della buccia dell'uva.
Sono la tostatura spinta e l'alcalinizzazione del cacao a farne perdere di più. Sul fronte del tè, il verde le conserva intatte là dove il nero ne ha scambiata una parte con le teaflavine.
Effetti e benefici
Il cacao, il tè, la mela e l'uva condividono molecole che rendono più elastici i vasi: 200 mg al giorno di flavanoli del cacao vi contribuiscono. In un grande studio, un anno di flavanoli ha anche migliorato la memoria degli adulti che ne mangiavano pochi.
La storia comincia con i Kuna di Panama: questi isolani bevevano ogni giorno diverse tazze di un cacao poco lavorato e mantenevano una pressione bassa con l'età, che perdevano invece quelli che andavano a vivere in città (Hollenberg et al., 1997). I ricercatori hanno infine isolato il responsabile: i flavanoli.
Spingono la parete delle arterie a produrre ossido nitrico, che le rilassa. I flavanoli del cacao aiutano a mantenere l'elasticità dei vasi sanguigni, il che contribuisce a un normale flusso sanguigno, con 200 mg al giorno: 2,5 g di cacao in polvere o 10 g di cioccolato fondente ricchi di flavanoli (regolamento 851/2013).
La memoria è stata testata nello studio COSMOS-Web, su 3500 adulti anziani: chi mangiava pochi flavanoli e ne ha presi 500 mg al giorno ha visto migliorare la memoria in un anno (Brickman et al., 2023).
Il grande studio COSMOS, su più di 21 000 persone anziane, non ha mostrato un calo delle malattie cardiovascolari nel complesso, ma circa un quarto di decessi cardiovascolari in meno, un risultato secondario ancora da confermare (Sesso et al., 2022).
Eggerthella lenta e Flavonifractor li tagliano in valerolattoni — le molecole realmente ritrovate nel sangue dopo un quadratino di cioccolato fondente.
Fonti: Hollenberg et al., Hypertension, 1997 · regolamento UE 851/2013 · Brickman et al., PNAS, 2023 · Sesso et al., AJCN, 2022
Dove trovarlo (9)
- Aronia
- Cacao / cioccolato extra fondente
- Matcha
- Mela
- Mirtillo rosso americano (cranberry)
- Tè (nero, verde, oolong)
- Tè pu-erh
- Uva
- Vino rosso