Glucobrassicina → I3C
Composti solforati
L'altro grande glucosinolato dei cavoli, quello che dà l'indolo-3-carbinolo.
Domina nei cavoli cappucci là dove la glucorafanina domina nel broccolo: due crucifere non si sostituiscono a vicenda.
Effetti e benefici
L'altro grande tesoro dei cavoli cappucci. Nello stomaco, il suo indolo-3-carbinolo si condensa in DIM, che cambia il modo in cui il fegato trasforma gli estrogeni; e i suoi derivati attivano nell'intestino un recettore che mantiene la barriera della parete, dimostrato nei topi.
Come la glucorafanina del broccolo, la glucobrassicina aspetta che il cavolo venga masticato per incontrare il suo enzima. Libera allora l'indolo-3-carbinolo, instabile, che si condensa nell'acidità dello stomaco in diindolilmetano, il DIM.
Nell'uomo, queste molecole orientano il fegato verso una via di trasformazione degli estrogeni piuttosto che un'altra; alcuni studi l'hanno misurato nelle urine, con cavoli o con indolo-3-carbinolo come integratore (Michnovicz et al., 1997). Che cosa cambi per la salute è ancora oggetto di studio.
Nei topi, i derivati dei cavoli attivano un recettore delle cellule immunitarie dell'intestino, AhR; privati di queste molecole, i topi perdono parte delle difese della loro parete (Li et al., 2011).
Fonti: Michnovicz et al., JNCI, 1997 · Li et al., Cell, 2011