Alface-de-cordeiro

Valeriana eriocarpa, V. locusta

folha

Pequenas rosetas de folhas tenras e suaves, uma salada de inverno da qual a região de Nantes é o maior produtor da Europa; La Quintinie, jardineiro de Luís XIV, a levou para a horta. Traz luteína, folatos e vitamina K1.

Origem

Europa (invasora dos vinhedos)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comida crua, em salada: corta-se a base com terra de cada roseta e lava-se em várias águas, porque junta areia. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Ômega-3 vegetal (ALA)

Você sabia?

Tem mil nomes: alface-de-cordeiro, e em francês doucette, rampon ou “galinha gorda”, porque as aves das fazendas se fartavam dela.