Songino (valerianella)

Valeriana eriocarpa, V. locusta

foglia

Piccole rosette di foglie tenere e dolci, un'insalata invernale di cui la regione di Nantes è il primo produttore d'Europa; La Quintinie, giardiniere di Luigi XIV, la portò nell'orto. Apporta luteina, folati e vitamina K1.

Origine

Europa (infestante delle vigne)

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia cruda, in insalata: si taglia la base terrosa di ogni rosetta, poi si lava in più acque, perché vi si annida la sabbia. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta Omega-3 vegetale (ALA)

Lo sapeva?

Ha mille nomi: valerianella, songino, gallinella, e in francese doucette, rampon o «gallina grassa», perché il pollame delle fattorie ne andava ghiotto.