Canónigos

Valeriana eriocarpa, V. locusta

hoja

Pequeñas rosetas de hojas tiernas y suaves, una ensalada de invierno cuya mayor zona productora de Europa es la región de Nantes; La Quintinie, jardinero de Luis XIV, la llevó al huerto. Aporta luteína, folatos y vitamina K1.

Origen

Europa (mala hierba de las viñas)

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Se come cruda, en ensalada: se corta la base con tierra de cada roseta y se lava en varias aguas, porque se le mete arena. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Omega-3 vegetal (ALA)

¿Sabía que…?

Tiene mil nombres: canónigos, hierba de los canónigos, y en francés doucette, rampon o «gallina gorda», porque las aves de corral se daban un festín con ella.