Amendoim-de-kersting

Macrotyloma geocarpum

leguminosa

Leguminosa que enterra as vagens como o amendoim, cozida como feijão seco, muito rica em proteína.

Origem

África Ocidental (Togo, Benin, Gana)

Onde encontrá-la

Alguns agricultores do norte do Togo e do Benin ainda a cultivam; raramente é encontrada nas feiras, e a preço alto.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As sementes secas ficam de molho uma noite e depois cozinham de uma a duas horas, até ficarem macias; são comidas cozidas, nunca cruas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Quase sumiu dos campos, substituída pelo amendoim, mais fácil de descascar.