Arachide di Kersting

Macrotyloma geocarpum

legume

Leguminosa che interra i suoi baccelli come l'arachide, cotta come fagioli secchi, ricchissima di proteine.

Origine

Africa occidentale (Togo, Benin, Ghana)

Dove trovarla

Alcuni contadini del nord del Togo e del Benin la coltivano ancora; si trova raramente nei mercati, e a caro prezzo.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi secchi si ammollano una notte, poi si lessano da una a due ore, finché sono teneri; si mangiano cotti, mai crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È quasi scomparsa dai campi, sostituita dall'arachide, più facile da sgusciare.