Amendoim

Arachis hypogaea, A. villosulicarpa

leguminosa · castanhas e sementes

Sementes de uma leguminosa do noroeste da Argentina e do sudeste da Bolívia, e não uma noz; seu nome em espanhol e francês vem do náuatle tlālcacahuatl. 100 g trazem 26 g de proteínas e 8,5 g de fibras, com resveratrol e vitamina E.

Origem

América do Sul (Andes)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

A pele vermelha fina se come: tem a maior parte dos polifenóis. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

Estilbenos (resveratrol) · Vitamina E · Proteínas · Ômega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B8 (biotina) · ColinaEm pequena dose, sem contar Lignanas · Ácidos graxos monoinsaturadosO que freia Fitatos · Lectinas

Você sabia?

Amadurece debaixo da terra: depois da fecundação, a flor se curva e enterra ela mesma seu fruto.