Cacahuete de Kersting

Macrotyloma geocarpum

legumbre

Leguminosa que entierra sus vainas como el cacahuete, cocida como alubias secas, muy rica en proteínas.

Origen

África occidental (Togo, Benín, Ghana)

Dónde encontrarla

Algunos campesinos del norte de Togo y de Benín aún la cultivan; rara vez se encuentra en los mercados, y a precio alto.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas secas se remojan una noche y luego se cuecen de una a dos horas, hasta que estén tiernas; se comen cocinadas, nunca crudas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Casi ha desaparecido de los campos, sustituida por el cacahuete, más fácil de pelar.