Arroz selvagem
Zizania palustris
cereal
Longos grãos pretos de uma gramínea aquática dos Grandes Lagos da América do Norte, do gênero Zizania, sem ligação direta com o arroz. 100 g crus trazem 15 g de proteínas e 6 g de fibras.
- Origem
- Grandes Lagos da América do Norte
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- Lavado, cozinha de 45 a 60 minutos em três vezes o seu volume de água, até os grãos se abrirem; é comido sozinho ou misturado com arroz, em salada ou recheio. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.
- Moléculas
- Amido resistente RS1 · Fibras insolúveis · ProteínasEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos
- Você sabia?
- Os ojíbuas o chamam de manoomin, “o grão que se colhe”; era colhido de canoa, curvando as panículas e batendo nelas para os grãos caírem no barco.