Arroz preto

Oryza sativa

cereal

Grãos de arroz integral de casca preto-arroxeada, às vezes glutinosos, com gosto de avelã. Trazem antocianinas, fibras, manganês e vitaminas B.

Origem

China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavado, cozinha tampado de 30 a 40 minutos no dobro do seu volume de água; tinge a água e os pratos de roxo. É comido quente, ou frio em salada. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Antocianinas · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Selênio · Manganês · Fibras insolúveis · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Fósforo · MolibdênioEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

Também é chamado de arroz roxo ou “arroz proibido”; a peso igual, é o cereal colorido mais rico em antocianinas, guardadas no farelo.